成就美食與味蕾的親密邂逅 昇華你我對生活的講究
「奇洺生物科技」攜手「上潤醬油」，將古老的醬缸釀造時序科學化。我們以獨家純化菌種及智慧數據監控，演繹出無麩質、零化學添加的頂級風味，成就南台灣唯一榮獲比利時 iTQi 食品界米其林三星評鑑的傳奇。
得獎實錄影片
上潤2號黃豆醬油 iTQi 三星獎章
生物科技與古法唱答
奇洺生物科技發跡於南台灣高雄。我們深信釀造的學問，源本於自然。我們將純化培育麴菌技術引進百年大甕中，讓豆麥蟄伏於古缸時，既有古法陶缸熟成的圓融，更有科學化製程所把關的純淨安全。
奇洺生技智慧大數據
全面實踐純化複合菌種發酵，杜絕一切雜菌污染。
極緻醬品的生技革命
THE SENSORY REVOLUTION OF SOY SAUCE
我們堅決拋棄製油工廠經過溶劑化學抽油後的二手「下腳料」豆粕。奇洺始終採用最頂級的非基改原粒黃豆，不妥協地全程採用天然陳年釀造。2017年不惜成本首創以富含台灣土地芬芳的本土「糙糯米」徹底取代傳統小麥，為國人解決了長久以來的小麥麩質過敏困擾。
純菌培育篩選技術
純化麴菌、精準釋放全豆的鮮美旨味。
CNS 423 嚴苛規格確保
科學定性定量，各項指標精準符合國家標準。
顧客真實好評
來自主廚、家庭與美食家的第一手回饋，是我們持續純釀的動力。
探索奇洺
五大主題導覽，快速前往您感興趣的內容。
頂級榮譽
2021年榮獲比利時 iTQi 食品界米其林三星評鑑，南台灣第一且唯一得主。
匠心特色
展會中曾展品遭索一空，引發多國駐台單位洽詢。
經典產品
符合最新國家CNS423標準，上潤1號黑豆與2號黃豆醬油典藏瓶裝。
味覺饗宴
智慧推薦科學餐配，找出極致鮮美食材搭配的最佳契合度。
諮詢訂購
座落於高雄，誠摯歡迎您前來探索、品評與經銷代理諮詢。
食品米其林・三星尊崇評鑑
源自比利時國際風味評鑑所 (iTQi) 嚴格盲測考驗，對純粹美味的客觀佐證。
極具含金量的盲測，杜絕一切干預
THE BENCHMARK OF PURE SENSORY
純粹盲測 (Blind Tasting)
評審在不公開品牌、產地、包裝的狀態下進行。每款醬油僅標註分類，完全排除一切主觀營銷心理與品牌偏見，僅以感官本身對談。
世界級大師裁判團
由來自20多個國家的200多位頂級名廚與知名侍酒師協會推薦之頂尖味蕾代表組成，其中不乏米其林星級主廚與「法國國家最佳工匠（M.O.F）」得主。
嚴苛的五維感官評分
基於第一印象、視覺外觀、嗅覺香氣、口感質地與最終餘韻五大維度逐項打分。必須總分達到 90% 以上方可晉升「三星卓越風味」殿堂。
九大極致堅持
以科學為翼、傳統為骨，奇洺生技不走研發捷徑，只為釀造極具層次且無負擔的純厚風味。
釀造工藝四部曲：從源株篩選到琥珀析出
我們以高規無菌實驗室與智慧數據化監測，完整記錄並導引生命發酵的每一個精彩瞬間。
試管純化與菌種保藏
每一滴甘醇皆源自無菌室斜面培養基中低溫保存的優良麴菌（Aspergillus oryzae），確保菌株代代精純、杜絕黃麴毒素與雜菌汙染。
黃金豆麴繁茂生命狀態
精密控溫濕下，健康菌絲如初雪般均勻包覆飽滿全豆。此時高活性蛋白水解酶蓄勢待發，準備將蛋白質深度催化分解為鮮美小分子。
濕式糖化與酵素共鳴
豆麴與本土糙糯米於陶缸中靜置。天然澱粉酶與蛋白酶在此共鳴，釋放出豐富微量氣泡與初生琥珀原汁，孕育無麩質的清甜前調。
熟成醬醪與琥珀生汁
歷經數百日溫潤熟成，濃醇的醬醪自然湧現。原汁原油自醬泥中緩緩沁透析出，形成如黑曜石般深邃、光澤如鏡的黑色琥珀，富含立體層次。
非基改全豆發酵
堅持使用頂級、完整的非基改黃豆與青仁黑豆原粒進行發酵。絕不貪圖低廉成本而使用油脂工廠脫脂後、品質受損的二手下腳料豆粕，完整發揮全豆本身的天然特質與優異營養。
本土糙糯米無麩質
奇洺的突破性配方！2017年，首創以台灣優質本土糙糯米，完美取代釀造製程中易引發致敏反應的傳統小麥。這不僅保留了更加溫潤的穀物微甘，亦徹底解決了現代人的小麥麩質過敏問題。
全程天然陳年釀造
美味是時間與溫度的漫長對話。我們絕不依賴化學速成與人工加速酸解，全程自然熟成陳年。任憑四季流轉、歲月洗鍊，孕育出具有豐富前中後調、富有立體層次感的絕美旨味。
直出無添加化學佐劑
產品原汁直出裝瓶，保氣不添加任何人工防腐劑、消泡劑、色素及香精。我們提供的是最純粹、無調整的發酵大自然傑作，讓餐桌上的每一次品嚐都健康安全、無負擔。
純化麴菌培育技術
發揮生技核心實力，奇洺生技專家精心篩選優良麴菌菌種，並進行嚴格純化培育。利用複合菌種的多元協同酵解作用，提高蛋白質水解效率，在密閉無菌環境中徹底杜絕外來惡性微生物污染。
科學化數據管理
跳脫傳統依靠運氣的粗放工藝，引入物聯網精密感測系統，對釀造環境的溫度、濕度、pH值及胺基酸濃度進行即時科學數據化管理，確保每一滴上潤醬油都擁有世界三星級的一致性。
玻璃瓶裝
塑膠瓶裝長期接觸醬油，易與瓶身產生化學反應、溶出塑化成分。我們堅持採用玻璃容器，徹底杜絕塑化危害，密封鎖鮮、風味不流失，常保甘醇本色。
雷射烙記
一般噴墨標示易脫落、損毀，甚至能以有機溶劑塗改變更。我們第一個導入百萬等級雷射烙印標記設備，字樣永久不可抹滅，落實品質保證，杜絕回收偽造。
包裝設計
坊間包裝多只求實用，粗糙而欠缺美學。本公司禮聘設計名師擘畫、國寶級草書名家任漢平老師題字，突破傳統醬油的刻板意象，融入時尚概念，蛻變為餐桌上的生活美學。展會中更曾展品遭索取一空，引發多國駐台單位主動洽詢。
奇洺經典醬品
精準生技與卓越熟成時間交會，刻劃極上料理之最。
上潤1號黑豆醬油
大甕發酵 ｜ 榮獲米其林二星
淬鍊甘醇以體現潤澤與圓融
時間是熟成的關鍵，等待是幸福的期待。
甕藏原豆釀作的歲月滋味，鹹酸協暢。
研鍊匠麴，穩順和蘊，致糙糯以清酒藝，溫潤甘醇。
原材實誠無損，取諸自然，各適物宜。
風味指引 (Flavor Profile)
上潤2號黃豆醬油
黃豆芬芳 ｜ 頂級米其林三星
忠實見證專屬你我的生活故事與信仰
時間的淬煉，返璞歸真，究竟自然。
涵濡歲月滋味的原豆釀造，溫潤、味滿、有層次。
手作糙糯米清酒麴，無麩質、低熱量、甘醇語絕。
食材無損，取諸自然，馨香味豐，無添加。
閒清思逸越古今，風月依然笑有情。
風味指引 (Flavor Profile)
真入味
尋常家珍 食趣不凡
解構食材的協同風味方程式。選擇您的日常經典佳餚，一鍵運算與奇洺生技無麩質釀造原液的最佳契合度！
步驟一：選擇桌上美饌
開始您的科學感官對話
請在左側點選任一項經典料理。奇洺生技智慧運算模組將為您剖析食材氨基酸結構，精算出與上潤1號與2號釀造原汁的最佳感官共鳴。
紅燒肉
生技風味契合原理解尋
發酵黑豆全豆所含有的高分子蛋白，於百年陶缸熟成過程中水解出大量的活性胺基酸。與豬肉高溫燉煮釋放的油脂分子結合，能高度乳化並包覆油脂，在提供圓潤亮澤的深層醬香之餘，能完全去腥，使甘醇融入纖維中。
感官層次表現 (Sensory Spectrum)
快閃美食推薦
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